בשבועות האחרונים שמעתי לא מעט על בר יין חדש שנפתח במרכז הכרמל והסתקרנתי זאת כיוון שהסצנה הקולינרית בחיפה נדדה בשנים האחרונות מהכרמל אל העיר התחתית ואל שוק תלפיות ומסעדות שף משובחות נפתחו בשוק ובעיר התחתית כשהן מושכות אליהן קהל רב.
השף והבעלים של בר יין אוליפנט, דודי קדם, בחר אחרת. כמי שגדל בילדותו בחיפה בחר דודי להקים את בר היין שלו במרכז הכרמל, במקום שלו ומוקף צמחייה, עם מרפסת גדולה ויפה, תפריט יין עשיר ומגוון ותפריטי בוקר וערב מיוחדים במינם.
בר היין אוליפנט (על שם הסמטה בה הוא נמצא) פתוח בשעות הבוקר ועד השעה 16.00 כמעדנייה בה ניתן לאכול ארוחות בוקר ולרכוש מבחר מעדנים מכל העולם. רשמתי לעצמי להגיע ולטעום מארוחות הבוקר השוות שמציע המקום.
החל מהשעה 18.00 האווירה משתנה, הערב יורד, האורות נדלקים ובר היין נפתח עם תפריט ערב לא גדול לצד תפריט יינות עשיר במיוחד. תפריט הערב מחולק ל-4 קטגוריות: פתיחים, ירקות, ים ויבשה. בפתיחים תמצאו מנות כמו דגים כבושים עם איולי חזרת. איקרה המוגשת עם במל מוחמץ ולחם אוקראינסקי וברזאולה סינטה טלה. בירקות יש סלט חסות עם שקדים מסוכרים וגאודה עיזים, פולנטה בטטה לבנה, תאנים ובוראטה ועוד. בקטגוריית הים מנות של דג נא עם אבוקדו ושקד ירוק, סשימי המאצי עם וינגייר עגבניות מגי וסלטון שומר מלפפון ונענע, טטאקי טונה, סליידר דג עם איולי טרטר, בצל חרוך וקורנישון. בקטגוריית היבשה תמצאו בין היתר שיפודי סינטה טלה עם קרם כרישה, טרטר טלה, לחמניית חלב וצוואר טלה.
התפריט משתנה כל הזמן. דודי קדם הסביר לי שהתפריט נבנה בהתאם לעונה ולמגוון והמטרה היא להגיש מנות עם חומרי גלם איכותיים אבל במחירים סבירים. ואכן, מחיר המנה היקרה ביותר עומד על 119 ₪ . רוב מחירי המנות מתומחרות בין 52 ₪ ל- 74 ₪. המנות אינן גדולות אבל כל ביס הוא חגיגה של טעמים.
דודי קדם הוא מסוג המסעדנים שאוהב לארח, שאוהב להתחבר אל הסועדים, לראות מי האנשים המגיעים אל בר היין ונהנה לראותם נהנים מהאוכל שלו. הוא בן 32 שהספיק לעבוד במסעדות ידועות בתל אביב כמו אחת המסעדות של רותי ברודו. כשחזר לחיפה בנה את תפריטי המסעדות של דל מאר, ביץ' קלאב ועוד. חשוב לו שהאווירה תהיה נעימה, שהשרות יהיה מצוין ושהסועדים יקבלו את מלוא התמורה לכספם.
אנחנו הגענו באמצע השבוע ובחרנו לשבת במרפסת המוקפת חורש וצמחייה. האווירה הייתה נעימה ושלווה והמקום החל להתמלא באנשים. למרות זאת, לא היה צפוף, לא היה רועש, המוזיקה לא הפריעה לשיחות ויחד עם היין המעולה שבחרו לנו והמנות הטעימות שהגיעו לשולחן היה ערב מושלם שהשכיח את היומיום המורכב בארץ.
הארוחה שלנו כללה בקבוק יין סוביניון בלאנק של יקב אסף. המלצה של הבעלים. יין רענן, קליל, נעים, מתאים מאד לערב קייצי חמים. הוא הוגש כראוי בתוך שמפניירה עם קרח ונשמר קר לאורך כל הארוחה.
התחלנו עם קטגוריית הפתיחים:
ברזאולה סינטה טלה- הוגש עם זרעי חרדל מותססים וקורנישון (49 ₪) פיסות דקות של ברזאולה, שהיוו פתיחה נהדרת לארוחה. לגימת יין, פיסת סינטה, נגיסה מהקורנישון. מוצלח וטעים.
קטגוריית הירקות:
פולנטה מבטטה לבנה עם כמהין וצ'יפס בטטה לבנה. (60 ₪) מנה לכאורה פשוטה אבל הפתיעה בטעמה העדין, בשילוב בין המרקם החלק של הפולנטה עם הקריספיות של הצ'יפס. אהבתי את הרעיון של פולנטה מבטטה ואת הביצוע המצוין.
קרפצ'יו עגבניות לב השור, סטארטצלה, עוזי, סוכריות קלמטה ופסטו זעתר (68 ₪) תופתעו לגלות מה ניתן לעשות עם עגבניות, גבינה מיוחדת וזיתי קלמטה. מבטיחה לכם שכזה לא טעמתם. גם כאן השילוב יוצר טעמים חדשים וסוכריות הקלמטה מדהימות.
עברנו לקטגוריית הים וכיוון שאנחנו מאד אוהבים דגים אני כבר אומרת שכל מה שטעמנו היה משובח וטעים מאד מאד.
סשימי המאצי עם וינגיירט עגבניות מגי, סלטון שומר, מלפפון ונענע (68 ₪)- דג עדין בטעמו, נימוח, וינגיירט העגבניות הוסיף לטעם הנהדר.
דג נא, אבוקדו, עגבניות מיובשות ושקד ירוק (74 ₪) דוגמה נהדרת לאופן שבו 2 מנות מאותו דג המאצי שונות לגמרי. על פרוסת לחם הנחתי פרוסת דג, פרוסה אבוקדו, עגבניות מיובשות ושקד ירוק והביס היה כולו עונג.
שיפוד אינטיאס, חמאת קלמנטינות, שומר נענע מלפפון (119 ₪) אומר רק שזו מנה שאסור לוותר עליה. מנת חובה! מנה נהדרת.
קטגוריית היבשה:
טרטר טלה, צלפים, משוויה, גרגיר, מחמצת (74 ₪) אוהבי בשר טלה זו המנה עבורכם. הטעם עדין, אין את הריח והטעם האופייני כל כך לטלה, השילוב עם סלט המשוויה המבושל, הגרגיר והצלפים יוצר מנה מרשימה ומצוינת.
ולסיום קינוח שוקולד ואגוזי לוז- קינוח מתוק וטעים לערב מושלם.
לסיכום: אם אתם אוהבי יין, הנהנים לשבת באווירה נעימה ושלווה, לא רועשת, אוהבים לנשנש עם היין מנות שף מוקפדות, מיוחדות וטעימות, זה בדיוק המקום בשבילכם. מבטיחה שתיהנו מאד.
בר יין אוליפנט- שדרות מוריה 13
שעות פעילות: כל השבוע 8.00-16.00 18.00- 00.00
בפייסבוק- לחצו כאן
אינסטגרם- לחצו כאן
גילוי נאות: היינו אורחי המקום.
Comments